Valverde agradece en Almagro el esfuerzo de los establecimientos participantes en “Sal de Ronda”, un circuito gastronómico que “construye festival y territorio”

El presidente de la Diputación de Ciudad Real, Miguel Ángel Valverde Menchero, acompañado por la portavoz del Gobierno y responsable del Área de Promoción Económica, Rocío Zarco, ha participado este mediodía en el Palacio de los Condes de Valdeparaíso de Almagro en el acto de entrega de premios del circuito gastronómico “Sal de Ronda”, una iniciativa promovida por la institución provincial dentro del conjunto de actividades que impulsa durante la celebración del Festival Internacional de Teatro Clásico de Almagro con el objetivo de reforzar su dimensión económica, turística y cultural.

En el acto también ha participado la directora del Festival Internacional de Teatro Clásico de Almagro, Irene Pardo, mientras que la presentación ha corrido a cargo de Javier Donaire, representante del jurado, quien ha destacado la enorme dificultad que ha supuesto emitir el fallo debido a la elevada calidad de las propuestas presentadas y a la igualdad existente entre ellas.

El primer premio ha recaído en el restaurante Tabernilla; el segundo ha sido para el Restaurante Castillo y el tercero para el Restaurante Abrasador Los Arenales, en reconocimiento a la calidad, creatividad y originalidad de sus respectivas propuestas gastronómicas. Los galardones han sido entregados por Valverde y Pardo, y al término del acto todos los asistentes han participado en una degustación de las tapas que han participado en el circuito gastronómico.

Durante su intervención, Valverde ha agradecido el trabajo desarrollado por Javier Donaire en la coordinación del certamen y ha señalado que la creación de unos premios supone un reconocimiento añadido al esfuerzo creativo de todos los participantes.

Ha dicho que el Festival Internacional de Teatro Clásico de Almagro “es mucho más que teatro”, ya que se ha convertido en un gran escaparate donde convergen la cultura, la gastronomía, el patrimonio y el turismo, ofreciendo una oportunidad excepcional para conocer Almagro, el Campo de Calatrava y el conjunto de la provincia de Ciudad Real.

Ha asegurado que la creatividad, la dedicación y el esfuerzo de los hosteleros contribuyen a que el territorio gane atractivo y a que cada vez haya más personas que, además de acudir al Festival, descubran la riqueza gastronómica y turística de la comarca.

Valverde ha relacionado ese dinamismo con otros hitos recientes como la declaración de la Ruta de la Pasión Calatrava como Fiesta de Interés Turístico Internacional, una distinción que, a su juicio, evidencia que la fortaleza del Campo de Calatrava reside tanto en sus tradiciones como en el conjunto de experiencias que ofrece a quienes lo visitan.

Asimismo, ha felicitado a todos los establecimientos participantes y ha asegurado que el verdadero éxito del certamen reside en la extraordinaria calidad de todas las elaboraciones presentadas. No ha dudado en reconocer el elevado nivel técnico y creativo alcanzado por los profesionales de la hostelería de Almagro que han formado parte este año del circuito gastronómico.

Especialmente significativo ha sido el mensaje con el que ha querido resumir la importancia de esta iniciativa, al afirmar que “todo esto que estáis haciendo construye Festival”, porque hace que la cita cultural sea todavía más atractiva y complete una experiencia que trasciende el ámbito escénico.

En este sentido, ha recordado que la Diputación de Ciudad Real mantiene una firme implicación con el Festival de Almagro mediante aportaciones económicas, la cesión de espacios, el patrocinio de actividades y la organización de iniciativas como el circuito gastronómico “Sal de Ronda”. No obstante, ha subrayado que es la propia institución provincial la que debe sentirse agradecida al Festival y a los hosteleros, porque gracias a ellos la provincia gana atractivo, genera oportunidades económicas, sociales y culturales y proyecta una imagen de excelencia.

Finalmente, ha animado a los establecimientos a seguir participando en futuras ediciones y a continuar aportando creatividad para seguir fortaleciendo un proyecto que, según ha comentado, “entre todos estáis construyendo Festival y, al mismo tiempo, construyendo territorio”.

Por su parte, la directora del Festival Internacional de Teatro Clásico de Almagro, Irene Pardo, ha felicitado a todos los establecimientos participantes y ha recordado que esta iniciativa nació hace cuatro años con el objetivo de incorporar la gastronomía a la experiencia del Festival.

Ha añadido que, desde entonces, el certamen ha acompañado la evolución del proyecto y ha comprobado cómo la creatividad de los hosteleros se ha visto reflejada tanto en la elaboración de las tapas como en la elección de nombres inspirados en las obras del Siglo de Oro.

También ha dicho Pardo que el Festival seguirá respaldando este circuito gastronómico porque contribuye a poner en valor el talento gastronómico de Almagro y del Campo de Calatrava al tiempo que enriquece la oferta cultural de una cita que trasciende el ámbito escénico.

Nueve establecimientos participantes

El circuito gastronómico “Sal de ronda celebrado en Almagro ha contado con la participación de nueve establecimientos hosteleros de la localidad, que han presentado un total de 18 elaboraciones, repartidas entre la categoría de tapa de caza y la de tapa vegana, inspiradas en la literatura del Siglo de Oro.

El Parador de Almagro ha concurrido con la tapa de caza “El perro del hortelano”, un canelón de ciervo y pato con castañas confitadas, y con la propuesta vegana “Al sol de Cervantes”, un canelón de verduras asadas con especias morunas.

Por su parte, Bolsillones Restaurante ha presentado en la categoría de caza “El Caballero de Olmedo”, una elaboración compuesta por galianos y aloja, mientras que en la modalidad vegana ha participado con “El Escondido y la Tapada”, una ensalada de salmón y queso feta.

Tabernilla ha competido con la tapa de caza “La vida es sueño”, un nanoyaki aéreo de tartar de ciervo con núcleo líquido de ostras y crema ahumada de Guillardeau, y con la tapa vegana “La dama boba”, un salpicón de crudités de verduras de temporada con espuma de berenjena de Almagro Denominación de Origen Protegida (DOP).

El establecimiento Quijote Gil ha presentado la tapa de caza “Artilusio”, elaborada con morteruelo de cerdo y perdiz sobre base de pistilo de tomate, alioli de pimiento choricero y troquel de patata con pimentón y aceite de tomate. La tapa vegana, titulada “Molino de viento”, ha sido elaborada con berenjena morada, rebozada en harina y huevo, formando las aspas con pimientos rojos, láminas de berenjena de Almagro y setas salteadas. Y un aliño de mermelada de frutos rojos y aceite de cilantro y perejil.

Por su parte, el Restaurante Castillo ha participado con la tapa de caza “Dulce Salato”, una perdiz confitada con pepinillo agridulce y cebolla encurtida al limón sobre hummus de judías, y con la propuesta vegana “Laurencia”, un salmorejo de remolacha con crujiente de pistachos.

El Restaurante Abrasador Los Arenales ha presentado la tapa de caza “El noble arte del engaño”, una hamburguesa de ciervo con mayonesa kimchi y pepino en tempura, mientras que su propuesta vegana, ”Bruja!”, reproduce esa misma combinación con una hamburguesa vegetal.

El restaurante Quebranto ha concursado con “Quijotescas”, una croqueta melosa de ragú de jabalí coronada con cecina de León, de sabor profundo y elegante carácter cinegético, y con la tapa vegana “Cautivas por Cervantes”, una croqueta cremosa de shiitake y rooftop de lombarda encurtida, cítrica, fresca, vibrante y llena de matices.

El Restaurante Feria 8 ha presentado la tapa de caza “Sueño de una noche de verano”, elaborada con lomo de ciervo en escabeche, y la tapa vegana “Fiesta”, una gyoza de boletus acompañada de salsa de trufa.

Por último, el Bar Pablo ha participado con la tapa de caza “La vida es sueño”, una trufa de perdiz escabechada con sésamo, almendra garrapiñada y mermelada de tomate, y con la tapa vegana “El Buscón”, una patata cocinada a baja temperatura con alioli y miel de caña.