La Diputación de Cuenca continúa avanzando en la mejora de los servicios que presta a las personas mayores con la implantación de un nuevo modelo integral de alimentación y nutrición en la Residencia Provincial 'Sagrado Corazón de Jesús'. Esta iniciativa supone una renovación completa del servicio de cocina mediante la incorporación de menús adaptados a las necesidades de los residentes, elaborados conforme a los principios de la dieta mediterránea y con una decidida apuesta por la reducción de los alimentos ultraprocesados.
Este proyecto, desarrollado con el asesoramiento de una nutricionista especializada en geriatría, persigue ofrecer una alimentación más saludable, equilibrada y personalizada, adaptando la planificación nutricional a las necesidades específicas de las personas mayores institucionalizadas.
Entre las principales novedades destaca la elaboración de nuevos menús diferenciados para las distintas épocas del año, así como la renovación de los desayunos y meriendas, incorporando una mayor variedad de alimentos frescos y de temporada para favorecer una alimentación más equilibrada.
Uno de los aspectos más relevantes es la implantación de diferentes niveles de textura en la alimentación para las personas con dificultades de deglución. Esta medida permitirá adaptar individualmente los alimentos a cada residente, mejorando la seguridad durante las comidas, reduciendo el riesgo de atragantamientos y contribuyendo a una mejor experiencia alimentaria.
La nueva planificación nutricional incrementa además la presencia de proteínas de alta calidad y fibra con el objetivo de prevenir la sarcopenia, favorecer el mantenimiento de la masa muscular y mejorar la salud digestiva, garantizando una alimentación adecuada desde el punto de vista nutricional.
El proyecto también incorpora importantes mejoras en materia de seguridad alimentaria mediante el control exhaustivo de alérgenos y trazas, la elaboración de fichas técnicas estandarizadas para todas las recetas y la unificación de los procedimientos de trabajo, permitiendo ofrecer un servicio más homogéneo, seguro y eficiente.
Paralelamente, el personal del Servicio de Cocina ha recibido formación específica en nutrición geriátrica, adaptación de texturas, manipulación segura de alimentos, control de alérgenos y elaboración de las nuevas recetas, reforzando así la capacitación del equipo y la calidad de la atención prestada. A ello se suma la incorporación de nueva maquinaria que permitirá optimizar el servicio.
La diputada de Servicios Sociales, Eva García, ha señalado que este proyecto representa un cambio profundo en la forma de entender la alimentación dentro de la residencia, integrando criterios científicos, seguridad alimentaria, personalización y el respeto por la cocina tradicional que siempre ha formado parte de la dieta de las personas mayores.
Asimismo, ha subrayado que el objetivo de la Diputación es que cada comida contribuya no solo a alimentar, sino también a cuidar, prevenir enfermedades y mejorar la salud de los residentes, consolidando una filosofía de trabajo en la que la alimentación se convierta en una auténtica herramienta terapéutica al servicio de su bienestar.
